白身魚と赤身魚、青魚の違いとは

• この分け方は生物学上での分類ではありません。
• 魚の身が赤色で血合筋の多いものが赤身魚。
• 魚の身が白色で血合筋の少ないものが白身魚。
• 魚の身が赤くなるのは、ミオグロビンとヘモグロビンの量で決まります。
• 青魚は赤身魚の仲間です。

熊野灘で獲れる代表的な赤身魚